Nada hay más nuestro que el tapeo, una arraigada costumbre que conoce muchas variantes a lo largo de toda España.
Una de ellas es el pincheo, tan habitual en el Norte del país. Quizá no sea casualidad el que, además, se trate de una de las regiones que más han colaborado en hacer de España una referencia gastronómica mundial.
Inspirándose en esa tradición, y combinándola con las técnicas y exigencias de la moderna restauración, en 1998 abrió en Sitges (Barcelona) la primera taberna Lizarran. Fue el inicio de una meteórica
